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La liturgia de la matanza

Llega el frío y comienza el tiempo para la ‘matanza’ del cerdo, una tradición que sigue manteniendo su carácter ritual y ceremonial en los pueblos del Bierzo.
V. Silván / Agencia Ical
Fotos: César Sánchez

Llega el frío y con él la matanza del cerdo, que todavía se realiza de forma tradicional en muchos pueblos del Bierzo, aunque cada vez son menos las familias que crían al año uno o dos ‘gochos’, antes base fundamental de la alimentación en el medio rural porque, como dice el refrán, de ellos “se aprovecha todo, hasta los andares”. Una tradición marcada por una liturgia que se ha mantenido más o menos inmutable con el paso de los años, desde el ritual del sacrificio al ahumado y secado de los embutidos. Leer más